NUESTRA PRODUCCIÓN ES ARTESANAL
¡Artesano! Cada tableta de chocolate es única, diferente y de gran calidad.
ALTAMENTE MANUAL
Prescindimos de tecnologías sofisticadas, químicos o ingredientes altamente industrializados. De esta manera garantizamos que nuestros productos son buenos, limpios y justos.
DESARROLLAMOS EL POTENCIAL DE LOS SABORES
Y aromas únicos del mundialmente famoso Cacao Nacional Fino de Aroma, en todos los pasos del procesamiento del cacao.
1: SIEMBRA
Sólo plantamos Cacao Fino de Aroma Nacional en sistemas de agricultura regenerativa (sistemas agrícolas que contribuyen a la conectividad y relaciones del ecosistema y las personas), buscando que nuestro cacao crezca inmerso en agroforestales equilibrados. ¡Esto nos garantiza la complejidad de aromas y sabores que se generan sólo cuando se trabaja con la biodiversidad!
2: COSECHA DEL CACAO Y OTROS INGREDIENTES QUE LO ACOMPAÑAN
Cosechamos el cacao cada 15 días, garantizando que las mazorcas alcancen la madurez ideal para obtener una buena fermentación. Las demás frutas y especias que acompañan a nuestros chocolates (cardamomo, salak, guayabilla y más) también provienen de la finca, donde crecen en armonía con los árboles del cacao.
3: POST-COSECHA
La poscosecha es uno de los momentos más delicados para obtener un excelente chocolate:
FERMENTACIÓN
Ponemos especial cuidado en controlar los factores ambientales que influyen en los sabores y aromas del cacao.
EL SECADO
El secado se realiza de forma especialmente lenta. En Mashpi Chocolate Artesanal conseguimos un secado ideal gracias a un eficiente horno de combustión “Rocket”. Este horno es una tecnología innovadora que nos ha permitido liberarnos de fuentes de energía externas como el gas o el petróleo, y reducir nuestras emisiones de carbono. ¡Toda la leña utilizada en este horno proviene de los sistemas agroforestales de la finca!
4: SELECCIONADOS, ASADOS Y DESVASADOS
Una vez seleccionadas las semillas de cacao, nos encargamos de un cuidadoso tostado y desgranado. Gran parte de este proceso lo realizamos manualmente para garantizar la selección de las mejores almendras y obtener nibs de cacao sin impurezas.
5: REFINADO, DESCANSADO Y TEMPLADO
Refinamos en un molino de alta calidad. En este molino controlamos con precisión la temperatura y el tiempo de refinado para conseguir los mejores resultados. Luego pasamos el chocolate a la conchadora, donde permanece en constante movimiento unas horas más y donde se mezclan el resto de ingredientes que acompañan a nuestras tabletas de chocolate.
6: NUESTRO EMBALAJE
Empacamos nuestros productos manualmente. De esta manera garantizamos calidad y también fuentes de trabajo para las personas involucradas en la creación de estos productos. Casi todos nuestros empaques están elaborados con papel ecológico proveniente del bagazo de caña de azúcar.
7. INNOVAMOS
Eliminamos el papel con resinas, plásticos y purpurinas que imposibilitan el reciclaje total del papel. Minimizamos el uso de plástico en nuestros embalajes y no utilizamos bolsas de aluminio; En la medida de lo posible reutilizamos envases de cartón y cajas dispensadoras.